Es la gallina de exposción por antonomasia de las gallinas autóctonas españolas. Es la más bella de todas debido al orillado de la pluma, que hace imposible no fijarse en este tipo de pluma.

En cuanto a producción, suele poner anualmente unos 160 huevos de un peso de 70 gr. en animales adultos.

Las pollitas son muy precoces y comienzan a poner a la temprana edad de seis o siete meses en la mayoría de los casos.

Cuando se aparean gallos y gallinas azules, la descendencia consiste en: 1/4 de aves negras, 1/2 azules, y 1/4 blancas sucias. Si se aparean machos negros con hembras blancas manchadas, o viceversa la totalidad de la descendencia sería azul. Y si apareamos machos negros con hembras azules, o viceversa, la descendencia sería la mitad de los hijos negros y la otra mitad azules. Hay que decir que este tipo de herencia no fue fácil descubrirla o aclararla, encontrando incluso en libros que afirman que las gallinas Andaluzas Azules sólo salian de una gallina andaluza blanca y un gallo negro. En nuestros días todavía es poco conocida entre los aficionados a la avicultura.